Засаливать рыбу научили аборигенов Эскалы древние греки. Они, кстати, и основали этот городок, название которого переводится как "лестница". С тех пор здесь сохраняют старинные рецепты засолки, и также с эпохи древних греков Эскала славится своими анчоусами. Недаром соль здесь называют "белым золотом".
Анчоусы могут быть соленые и маринованные, банки и консервы продаются в местных магазинчиках и прямо на фабриках, окружающих Л'Эскалу. Эскала это также большой рыболовецкий порт, сюда приезжают поесть свежую рыбу и морепродукты, приготовленные по типичным рецептам.
Каждый год в сентябре жители Эскалы устраивают праздник в честь традиционных ремесел этого места. Проходят соревнования рыбацких лодок с латинским парусом, оригинальные танцы, концерты. Можно видеть типичную одежду моряков 19-го века, услышать национальную музыку и песни моряков.