ЛИЦЕНЗИРОВАННЫЙ ГИД В КАТАЛОНИИ
LICENSED GUIDE IN CATALONIA / GUÍA OFICIAL DE CATALUÑA
SVETLANA SAVENKO SAMSONOVA
КУХНЯ БАРСЕЛОНЫ
Барселона славилась вкусной едой еще в древнеримскую эпоху. Местная кухня складывалась из кулинарных предпочтений различных культур и религий, обитавших этот город.
На протяжении веков Барселона перенимала гастрономические новшества, привезенные моряками из европейских, африканских и американских портов, которые
смешивались с традиционной каталонской кухней.
Барселона всегда была и остается городом-космополитом, поэтому ee современная гастрономия - это настоящий Вавилон рецептов, продуктов, запахов и вкусов.
Нынешним туристам было бы непростительно не познакомиться с этой стороной жизни города.
И чтобы Вам было легче ориентироваться в кулинарной галактике Барселоны на этой страничке я опишу самые типичные блюда города. А также расскажу о местах, где все это можно попробовать. Хотя даже самые традиционные блюда в разных заведениях могут быть приготовлены с вариациями.
Но прежде объясню, что такое перекусить по-барселонски. Здесь поесть - это не просто забросить в себя несколько кусков на ходу, это мероприятие, которому надо посвятить время и внимание. Надо смаковать пищу, оценить искусство повара и работу официанта, воздать должное дизайнеру помещения, посидеть никуда не торопясь, поболтать с соседом по столу или почитать газету/журнал, посмотреть на прохожих или клиентов в зале, обсудить последние новости с барменом, помлеть на солнышке (не забывая о местных жуликах) или просто присмотреться к повседневной жизни барселонцев.
Не смущайтесь, если у Вас нет компании или Вы не говорите на ин.языках. Помните, что Барселону каждый год посещает 8 млн.туристов, (т.е. в 4 раза больше местного населения), и основными посетителями баров/ресторанов особенно в центре являются разноязычные туристы, которых понимают без слов.
ИТАК - ЧТО ПОПРОБОВАТЬ В БАРСЕЛОНЕ ?
Барселона расположена между морем и горами, а следовательно здесь популярны как морские продукты, так и мясо/овощи. В местных ресторанах можно отведать типичные блюда каталонской кухни, традиционную гастрономию других стран, а также модную нынче авторскую кухню.
САМОЕ ТИПИЧНОЕ
PA AMB TOMAQUET - поджаренный хлеб, намазанный чесноком и помидором и политый оливковым маслом. Хлеб должен быть из крестьянского каравая, чтобы толстые ломти не ломались от помидорного сока, помидоры небольшие сочные (это специальный вид) и проделать эту процедуру должны Вы лично. То, что приносят уже намазанное, просто недостойно называться традиционным каталонским началом пищи. В туристических ресторанах и хлеб не тот, и мажут его уже приготовленной смесью, так что на это надо обратить внимание, чтобы Вам не подсунули, как здесь говорят, кота вместо зайца.
TORRADA - это тот же поджаренный хлеб, но уже с чем-то. Этим "чем-то" могут быть анчоусы, паштет, сыры, печеные или карамелизированные овощи, хамон, тунец, перец, местные колбасы... Эти поджаренные тосты так же любимы и популярны в Каталонии как пица в Италии.
COCA - это тоже вариант пицы по каталонски. Больше по размеру чем торрада и также не уступают в разнообразии ингридиентов. Может быть мясо/рыбно/овощная, а может быть и сладкой с кремом, с джемом, с орешками..Вообщем лучше один раз попробовать, чем сто раз объяснять.
ESCUDELLA I CARN D'OLLA - нечто вроде сытной густой похлебки, которую варят со всевозможными видами мяса, овощей, горохом, вермишелью и вообще, что в доме найдется. Готовят зимой, когда надо набить желудок чем-то горячим. Обычно бульон подают отдельно от того, что варилось в супе.
BUTIFARRA CON MONGETES - жареная домашняя колбаса с белой фасолью, чесноком и петрушкой.
FAVES A LA CATALANA - Тушеные бобы с сырокопченными изделиями (хамон, бейкон, кровяная колбаса). Обычно подают в глиняной посуде.
ESCALIVADA - тушеные баклажаны, лук и красный перец.
AMANIDA CATALANA - свежие листья салата, помидоры, лук, консервированный тунец, вареное яйцо, оливки, спаржа, морковь и ассорти из каталонских колбас. Перед едой надо полить оливковым маслом и уксусом.
ESQUIEXADA DE BACALLÁ - салат из маринованной трески, помидоры, лук, перец и вареное яйцо.
CANELONS - нечто вроде блинчиков с начинкой под соусом бешамель с томат-пастой и сыром. Самые традиционные с мясом, но могут быть с курицей, с тунцом, с овощами, со шпинатом....короче, все что осталось от праздничного обеда накануне и жалко выбрасывать. Одно из любимых блюд местной детворы.
PAELLA - одно из самых известных произведений испанской кухни, готовится на широкой плоской сковородке и является традиционным праздничным/воскресным блюдом во многих областях средиземноморской Испании. Рис с морскими или мясными продуктами или только с овощами. Известна валенсианская паэлья с курицой, кроликом и зеленой фасолью. В Барселоне предпочитают морской вариант или смешивают курицу с морепродуктами. Поскольку паэлью надо есть свежеприготовленную, то официанты предупреждают, что надо подождать 20 мин. (а пока можно съесть салатик). Если не предупреждает, а несет сразу, значит разогрели замороженный полуфабрикат, который отличается от настоящей паэльи так же как гамбургерр из МакДональда от свежайшего стейка. Хотя может быть, что в ресторане только что сделали огромную паэлью в предверии наплыва клиентов. Свежую паэлью делают как минимум на 2-х персон.
Каталонские варианты паэльи: черный рис с кальмаром, с лангустой, с ракушками, коричневый рис с каракатицей, серо-буро-малиновый непонятно с чем, рис с тем, что сегодня выловили/поймали.
FIDEUA - классическое блюдо прибрежной каталонии и особенно Барселоны. Вермишель с морепродуктами (мидии,креветки, каракатица), а может быть с мясом, способ приготовления, цвет и манера презентации такие же как и у паэльи. И то и другое может сопровождаться чесночным соусом ал-и-оли.
CALAMARS FARCITS - фаршированные кальмары
SEPIA - просто каракатица, но приготовленная по разному: вареная, запеченая, поджаренная..
Ну и напоследок различные ассорти.
PARILLADA или GRAELLADA - всевозможные море- или мясопродукты, а также овощи, зажаренные на решетке или на противне. Для тех, кто хочет попробовать все.
Оценить по достоинству эти блюда Вам помогут знаменитые вина Каталонии.
А на десерт Вы можете выбрать что-то вкусное и сладкое из каталонской типичной кухни.
Кроме вышеперечисленного в Барселоне (как и по всей Испании) есть две популярнейшие традиции, о которых стоит поговорить подробно.
и
Вы попали в нужное место,
наверняка я смогу Вам помочь!
Guia turistica en Barcelona y Costa Brava by Svetlana Savenko is licensed under a Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported License.
Creado a partir de la obra en www.barcelona-costabrava.com.
лицензированный гид, гид в Барселоне,русскоязычные экскурсии в барселоне, русский гид в барселоне,русскоязычный гид в барселоне, частный гид в Жироне, экскурсии по Коста Брава, экскурсии в музее Дали, экскурсии вЖиронe, переводчик в Барселоне, переводчик в Жироне, гид по южной Франции, экскурсии по южной Франции, гастрономия Испании, туры по Испании, гид в Испании